August 26, 2022

【レシピ】ローストラムショルダー（オーブン焼き）

なんとも豪快な骨つき『ラムショルダー』

その大きさは全長40cmほどで、重さは1.3kg~1.5kg。

そんな迫力あるお肉ですが、おうちのオーブンでも意外と簡単に焼くことができます！

おいしいラムショルダーの旨みを逃さず、ゆっくりじっくりローストするレシピをお伝えいたします！

＜材料＞

ラムショルダー...1本(1.3~1.5kg)

オリーブオイル...大さじ3杯程度

塩...小さじ1杯

こしょう...小さじ1杯

乾燥ローズマリー...小さじ1杯

刻みニンニク...3かけ分

皮付き新じゃがいも...4~5個 (半分にカット)

※じゃがいもの場合は、3個を4分の1にカット

にんじん...1~2本 (3,4cm角にカット)

玉ねぎ...2,3個 (半分にカット)

水...1カップ

◎グレイビーソース用◎

小麦粉...大さじ2杯

ブイヨン...2カップ

※ラムブイヨンあるいはビーフブイヨンがあれば尚GOOD!

塩・こしょう...適量

＜調理方法＞

①オーブンを220℃の余熱にかけます。

②包丁で表面の皮に格子状に切れ込みを入れていきます。

②オリーブオイルに、塩、こしょう、刻みニンニク、乾燥ローズマリーを入れて混ぜ、それをお肉全体に擦り込みます。切れ込みの間までしっかり擦り込む。

③カットしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎをオーブン板に敷きつめ、オリーブオイル、塩、こしょう、ローズマリーを全体にまぶします。

④野菜の上にお肉をのせ、水を1カップ天板に注ぎ、アルミホイルで天板を密封するように蓋をします。アルミホイルは天板の枠に巻きつけるようにしてください。

⑤天板をオーブンに入れ、180℃に温度を下げて3時間焼いていきます。

⑥天板を取り出し、アルミホイルをとります。ここで天板の水がなくなっていたら1/2カップ程度水を足して野菜の焦げ付きを防ぎます。220℃に温度をあげた、オーブンで30分程度焼いて、表面に焼き目をつけます。

ここで、お肉の裏から切れ込みを入れ、中まで火が通っているか確認してください。もう少し焼きたい場合は180℃でお好みの焼き加減まで焼いてください。

⑦お肉を取り出し、アルミホイルで包んだ上にタオルで包み、20分ほど休ませます。

ー休ませている間にグレイビーソースを作りますー

⑧天板から野菜を取り出し、熱々の天板に小麦粉、ブイヨンのを入れて混ぜていきます。塩、こしょうで味を調整してください。

⑨お肉をアルミホイルから取り出し、野菜と一緒に盛り付け、グレイビーソースをかけたら完成！

食事の場が盛り上がること間違いなし✨

ぜひおうちで『骨付きラムショルダー』をお楽しみください！

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