ラムショルダーは仔羊の肩から腕にかけて取れる大きな塊肉。

アイスランドラムのショルダーは非常にボリューミーで肉の味が強く、食べ応えのある部位です。
また、スープ等に使うことで、とても美味しい出汁が出ます。

今回はショルダーを使った「カレー」と「コンソメスープ」のラム肉レシピをご紹介します。

 

①市販のルーでお手軽に！絶品ラムカレー

 

★材料(３～４人前分)
・ラムショルダー・・・約３００ｇ
・カレー粉　　　・・・大さじ２
・玉ねぎ　　　　・・・中１個(約２００ｇ)
・にんじん　　　・・・小１本(約１００ｇ)
・生姜　　　　　・・・１片
・にんにく　　　・・・２片
・ヨーグルト　　・・・大さじ２
・水　　　　　　・・・２カップ
・市販カレールー・・・小１箱(１００ｇ)
・ご飯　　　　　・・・２～３合

 

①玉ねぎは粗みじん切り、生姜とにんにくはみじん切りに。にんじんは食べやすい大きさの乱切りにする。

②ラム肉にカレー粉半分(大さじ１)とヨーグルトをまぶす。

③鍋に油を入れて熱したら玉ねぎ、にんじんを透き通るまで炒める。

④ラム肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

⑤生姜とにんにくを加え、香りが立ったら水を加える。

⑥煮立ったら弱火にし、蓋をして約15分煮る。

⑦火を一度止め、カレールーを入れてよく溶かし、弱火で５分ほど煮る。

⑧残りのカレー粉を加え、ひと煮立ちさせる。

⑨お皿にご飯とカレーを盛り付けて、お召し上がりください！ラムショルダーの旨みによってひと味違ったカレーに大変身しますよ♪

 

 

②アイスランドラムのコンソメスープ

 

★材料(４～５人前分)
・ラムショルダー・・・約５００ｇ
・セロリ　　　　・・・１本
・にんじん　　　・・・小１本(約１００ｇ)
・水　　　　　　・・・５００ｇ
・固形コンソメ　・・・１個
・ローリエ　　　・・・１枚
・塩　　　　　　・・・適量
・胡椒　　　　　・・・適量

 

①ラムショルダーを1cm角に切る。

②セロリの葉とスジを取り、乱切りにする。

③にんじんの皮を剥き、1cm角に切る。

④鍋に油をひいて、セロリとにんじんを入れる。

⑤薄く塩を振り、軽く火が通るように炒める。

⑥塩と胡椒で味付けをしたラムショルダーを入れる。

⑦ラム肉の表面に火が入ったら水を加える。

⑧固形コンソメ、ローリエを入れて20分ほど、軽くアクを取りながら煮込む。

⑨仕上げに塩と胡椒で味を調整したら完成です！

 

アイスランドラムは臭みが少ないので優しい味わいのスープが出来上がります。煮込んだ際に出てくるアクも旨みの一部なので、ざっくり取るくらいのイメージで大丈夫です。

他の部位でも応用可能な基本のレシピなので、ぜひ参考にしてみてください♪