【レシピ】ラム肩ロースのおいしい食べ方

ラムの肩ロースは仔羊の肩から背中にかけて取れる大きな塊肉。

アイスランドラムの肩ロースは肉質がとても柔らかく、ジンギスカン屋さんでは「上ロース」と名付けられるほど希少価値の高い部位です。
他にもローストやステーキにすることで、柔らか食感と濃厚な風味を感じられる絶品グルメに大変身します♪

 

【ブロック肉のオススメレシピ】
ローズマリー香る！肩ロースのフライパンロースト

 

★材料(４人前分)
・ラム肩ロース　　　・・・約６００ｇ
・すりおろしニンニク・・・小さじ２
・ローズマリー　　　・・・２～３枝
・玉ねぎ　　　　　　・・・中１個(約２００ｇ)
・オリーブオイル　　・・・適量
・塩、胡椒　　　　　・・・適量

 

①ラム肉の表面に塩、胡椒、すりおろしニンニクをすり込む。

②ラム肉をバットに乗せ、オリーブオイルを全体にかける。

 

 

③熱したフライパンにラム肉を乗せ、強火で2～3分かけて肉全体に焼き目を付ける。

④やや大きめに切った玉ねぎとローズマリーを加えてフタを閉じ、弱火で15分蒸し焼きにする。

 

 

⑤お肉の中心に調理用の温度計を刺します。62～65℃になったらOKです。
お好みの火入れ加減で上げてください。温度計がない場合は、鉄串や竹串を刺して5秒ほど待ち、刺した部分が全て温かくなっていたらOKです。
(心配な場合はカットして色合いを見ましょう。綺麗なロゼ色になれば火が入っています。)

⑥仕上げに軽く全面を焼き直した後、カットして盛り付けたら完成です！

※お好みでカットした断面に軽く塩を振ってください。(ブロックで焼くと肉の中まで塩が浸透しづらいためです。)

 

オーブンを使わずに、ラムのブロック肉をフライパン１つで簡単に調理できるレシピです。
ローズマリーが香る、柔らかくジューシーなローストラムをご賞味ください♪