ラムレッグは仔羊のもも(腿)から取れる大きな塊肉。

アイスランドラムのレッグは水分量が多く、ジューシーでとても柔らかいのが特徴です。

分厚くカットしてステーキに、スライスしてジンギスカンやBBQなど様々なシチュエーションにお使いいただけますが、Eydísのラムレッグは折角の大きなブロック肉なので、その塊肉を贅沢に使ったラム肉レシピをご紹介します。

※このレシピはオーブンが必須となります。

 

しっとりジューシー！ローストラム

★材料(３～４人前分)
・ラムレッグ　　・・・約５００ｇ
・にんにく　　　・・・３片
・ローズマリー　・・・生４～５本
・オリーブオイル・・・適量
・塩、胡椒　　　・・・適量
・野菜　　　　　・・・お好みで

①オーブンを220℃に予熱しておく。

②ラム肉の表面に塩と胡椒をすり込み、厚めにスライスしたにんにくとローズマリーを同じくすり込む。

③ラム肉をバットに乗せ、オリーブオイルを全体にかける。

④お好みでオリーブオイルをかけたじゃがいもやにんじん、皮付きの玉ねぎなどを周りに並べる。

⑤オーブンで30分加熱し、庫内の温度を170℃に下げてさらに15分加熱する。(ミディアムレアの場合)

※お好みでもっと火を入れたい場合はさらに15分加熱。火を入れすぎるとパサつきやすいので注意です！

 

《+POINT：バットに出た肉汁を使って、グレイビーソースを作ってみましょう！》

①バットに出た肉汁をフライパンへ移す。

②火をつけて赤ワイン、バターを加える。

③焦げ付かないように煮詰め、アルコールを飛ばす。

④少量の小麦粉を加え、ソースにとろみをだす。

⑤塩、胡椒で味をととのえる。(お好みで醤油を加えてもおいしいですよ♪)



これでローズマリーが香る、しっとりジューシーなローストラムの完成です。
ワインによく合いますよ！

調理時間はかかりますが、ほとんどがオーブンの中なので時々様子を見に行ってあげるだけでOK！なので意外と簡単です♪

特別な日のメインディッシュにいかがでしょうか？

ぜひ、トライしてみてください！